L’astragale est une pizza que je réalise avant mon service. Elle a l’avantage de se manger froide. Je l’expose prétranchée sur le comptoir, afin de mettre en appétit mes clients et leur permettre de se régaler d’une part en attendant leur commande.
L’astragale se compose de:
crème fraîche
mozzarella râpée
roquette
raisins noirs
mozzarella di buffalla
fritons de canard
foie gras
crème de balsamique
jus d’ épinard, d’ail et menthe
tomates cerises rouges et jaunes.
La réalisation est simplissime : étalez votre pâte et garnissez-la de crème fraîche et de mozzarella râpée. Une fois la pizza cuite, recouvrez la de roquette et disposez les ingrédients de manière harmonieuse.
Découpez la pizza à la roulette avant d’y disposer les ingrédients pour conserver une belle présentation après le début des dégustations.
Si vous servez l’astragale à table, accompagnez-la d’un petit verre bien frais de gaspacho andalou aromatisé au citron vert.
par Sancho Pizza