Pizza Gastronomique: Madison

recette pizza

Nos clients ont des personnalités bien différentes, des goûts aussi très différents, lors de la conception de nos cartes, il faut penser à tous et surtout, n’oublier personne.
Cette pizza est née après la Manathan, que personnellement je n’aurais jamais imaginé sur ma carte, une pizza qui ressemble à un « sheese burger » de qualité, sur une pâte à pizza. Et pourtant… La Manathan est la 3ème vente de ma pizzeria aujourd’hui, elle fait un véritable carton !Un peu dans le même esprit, je lance maintenant la « Madison » qui s’inspire du célèbre hot dog que l’on servait au Madison Square Garden, pendant les compétitions de Vélo au tout début des années 1900.

 

Dans cette rubrique consacrée aux recettes, je pense qu’il est important de sortir des sentiers battus, et proposer des pizzas originales et innovantes.

 

Les ingrédients:

 

– 1 pâton de 180 grammes
– 15 grammes de ketchup
– 2 saucisses viennoises
– 80 grammes d’emmental
– 80 grammes de mozzarella

 

1. Etaler la pâte,
2. ajoutez le ketchup,
3. disposez une couche d’emmental,
4. les saucisses,
5. la mozzarella,
6. puis la seconde couche d’emmental,
cuire à 320°, 3 minutes 30 environ,

 

Cette pizza peut être élaborée de diverses manières, type calzone, classique ou même pizza roulée.
On peut proposer aux clients d’y ajouter de la moutarde.
Mais également, comme au Chili, la préparer avec des tomates pelées concassées, de la purée d’avocat et de la mayonnaise, ils l’appellent « completo ».

 

par Thierry Graffagnino

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