Recettes Pizza

L’astragale est une pizza que je réalise avant mon service. Elle a l’avantage de se manger froide. Je l’expose prétranchée sur le comptoir, afin de mettre en appétit mes clients et leur permettre de se régaler d’une part en attendant leur commande. L’astragale se compose de: crème fraîche mozzarella râpée roquette raisins noirs mozzarella di buffalla fritons de canard foie gras crème de balsamique jus d’ épinard, d’ail et menthe tomates cerises… Lire la suite »Pizza Gastronomique: L’Astragale

Ingrédients : – pâton de 230g – pulpe de tomate assaisonnées sel, poivre basilic frais, huile d’olive – champignons – jambon – oignons – poivrons vert – fruits de mer – mozzarelle râpées – anchois – olives progression: 1. Abaissez la pâte, 2. étalez la sauce tomate, 3. ajoutez dans l’ordre champignons, 4. jambon, 5. oignons, 6. poivrons verts, 7. les fruits de mer, 8. la mozzarella, 9. les olives,… Lire la suite »Pizza Gastronomique: La Spéciale

Ingrédients: – pâton de 230g – pulpe de tomate assaisonnées sel, poivre basilic frais, huile d’olive. – tomates cerises – Jambon de Parme – ricotta – Mozzarella râpées progression: 1. abaisser la pâte a la main de préférence mais sans faire de bords, 2. étaler la sauce tomate sur un rectangle de 8 cm de large sur la longueur de la pizza, 3. ajouter dans l’ordre les tomates cerises couper… Lire la suite »Pizza Gastronomique: La Parmela

  • Marinara (tomate, ail, origan, huile d’olive) • Reine ou Regina ou Tradizionale (tomate, mozzarella, jambon, champignon) • Artica (mozzarella, crevettes, saumon, roquette) • Diavola (mozzarella, tomate, salami piquant) • Margherita (tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive) • Romaine (tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d’olive) • Napolitaine (tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d’olive). • Sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres) • Capricciosa (litt. « Capricieuse ») (mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d’olive) • Quatre saisons (généralement les mêmes ingrédients qu’une capricciosa, mais avec un arrangement différent, et… Lire la suite »Les recettes de pizzas les plus répandues

Toujours appréciée par les connaisseurs, cette pizza gastronomique à base de coquilles St Jacques peut se préparer de diverses manières. L’important étant de bien doser le temps de cuisson de ces fruits de mer si délicats.  Pour une pizza de 2/3 personnes : – 1 pâton de 280 grammes 2/3 personnes – 80 grammes de crème fraîche épaisse – 80 grammes de champignons frais – 140 grammes de coquilles St… Lire la suite »Pizza Gastronomique: San Marino