Etrange comme nom « Napoli » pour cette pizza. En fait, lors d’un déplacement pour une compétition à Naples, j’ai été très surpris de trouver dans de nombreux points de vente à emporter, des pizzas garnies de saucisse et de frites ! Les Napolitains si attachés aux traditions et à la margherita, auraient-ils d’un coup décidé d’innover ? Il est évident que curieux comme je le suis, je n’ai pu… Lire la suite »Pizza Gastronomique: Napoli
Le munster est un fromage à pâte molle et à croûte lavée dont l’origine remonte au VIIe siècle, lorsque les moines du monastère commencèrent à le fabriquer. A l’époque, c’était une façon de conserver le lait. Dans la vallée de Munster, ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale et bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1969. Ingrédients: – Crème fraiche assaisonnée – mozzarella – lardon… Lire la suite »Pizza Gastronomique: Munster
Qui aurait cru qu’un jour je mette du ketchup sur l’une de mes pizzas ? Même pas moi, mais je suis curieux et avant de juger, je dis qu’il faut goûter. Aujourd’hui, la Manathan est devenue l’un des fers de lance dans mon entreprise, il arrive même, certaines journées, qu’elle soit la plus vendue. Les ingrédients pour une pizza de 2/3 personnes – un pâton de 280 grammes, – 80… Lire la suite »Pizza Gastronomique: Manhatan
Nos clients ont des personnalités bien différentes, des goûts aussi très différents, lors de la conception de nos cartes, il faut penser à tous et surtout, n’oublier personne. Cette pizza est née après la Manathan, que personnellement je n’aurais jamais imaginé sur ma carte, une pizza qui ressemble à un « sheese burger » de qualité, sur une pâte à pizza. Et pourtant… La Manathan est la 3ème vente de ma pizzeria… Lire la suite »Pizza Gastronomique: Madison
L’astragale est une pizza que je réalise avant mon service. Elle a l’avantage de se manger froide. Je l’expose prétranchée sur le comptoir, afin de mettre en appétit mes clients et leur permettre de se régaler d’une part en attendant leur commande. L’astragale se compose de: crème fraîche mozzarella râpée roquette raisins noirs mozzarella di buffalla fritons de canard foie gras crème de balsamique jus d’ épinard, d’ail et menthe tomates cerises… Lire la suite »Pizza Gastronomique: L’Astragale
